Productos Artesanales, elaborados con Leches de Vaca y Cabra Pasteurizadas y Parcialmente Descremadas.

Antes de proceder a la elaboración, hay que tratar la Leche. El tratamiento térmico que se realiza se conoce como Pasteurización y consiste en calentar cada partícula de Leche a una temperatura de 65°C por 30 minutos y luego enfriar hasta 35-36°C (Pasteurización lenta) o a 72°C por 15 segundos y luego enfriar hasta 20°C (Pasteurización rápida). El proceso de Pasteurización debe realizarse en equipo aprobado y que este en perfectas condiciones de funcionamiento, debidamente lavado y esterilizado con anterioridad.